又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質)和盆晶法(全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。 制備原理 1.概述:冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而制成。 (1)品種:冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。 (2)用途:冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。 2.加工: (1)單晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。